¿Por qué nachos proteínicos con grillos?
Frente a la búsqueda de nuevos snacks saludables dentro de la industria alimenticia se ha abierto la puerta a los nachos a base de harina de grillo, es decir proteína de grillo 100% molida. Este innovador producto es bastante prometedor dentro de los mercados latinoamericanos y asiáticos por su conocimiento previo en consumo de insectos (Vera, 2020). Sin embargo, no se limita sólo a estos segmentos, sino que como es un aperitivo nutritivo e intrigante es posible que se extienda a nuevos horizontes.
Fig. 1. Nachos y harina a base de grillos. “Disfruta y nutrete al mismo tiempo con CRICK”.
Los grillos tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales que pueden ser consumidos en alimentos por los seres humanos. Aproximadamente el 65% de un grillo sub-adulto es netamente proteína (Aguilar, 2023). Una de las grandes ventajas que tiene la proteína de grillo frente a otras harinas como el maíz, el trigo u otros granos, es su bajo contenido de grasa (Barton, 2020). La mayoría de los snacks están hechos a base de harina de trigo, por lo que reemplazarlos con la harina de grillo los haría más saludables (Stone, 2019).
Fig. 2. Receta de nachos para añadir una crujiente capa a nuestra comida. “Crea y disfruta: el límite es tu imaginación”
Además, otra gran ventaja de éste tipo de proteína es la versatilidad ya que no posee un sabor desagradable. Tiene un sabor neutro similar al de los frutos secos, lo que permite que se pueda combinar. (Bevan, 2021) Es así el color es muy similar a la linaza molida y el olor a maní tostado, lo cual le da una flexibilidad de ser utilizado como materia prima para la elaboración de otros tipos de productos ya sea: pan, galletas, barras energéticas, etc. La proteína de grillo 100% molida, contiene de un 2% a un 5% de humedad, éste parámetro varía debido a su proceso de deshidratación que puede contener el grillo. Se recomienda utilizar del 5% al 10% como reemplazo de cierto tipo de harina en una receta, debido a su alto contenido proteico, más no se puede utilizar el 100% ya que no es aglutinante.
Por otro lado, los nachos CRICK son nuestro producto más comercializado, alcanzando así más de 20,000 bolsas vendidas entre 2020-2023. Su sabor crujiente permite que se lo pueda acompañar con un guacamole, hummus, dips o inclusive incorporar en platos como sopas, ensaladas, tacos y mucho más, brindando un toque de creatividad de tu parte. Asimismo, al agregar harina de grillo como parte de nuestros ingredientes, tenemos una fuente superior de proteína, ya que, la harina de grillo cuenta con 65% de proteína por cada 100 gramos superior a las fuentes tradicionales de proteínas como la carne de cerdo con un 28%, la carne de res con un 26%, el pollo con un 23% y el pescado con 22%. Es por ello que cada bolsa de nachos CRICK contiene 20% de proteína, que es casi similar a consumir un huevo duro, pero más fácil de llevarlo y compartir con tus amigos, familiares o pareja.
En conclusión, los nachos proteínicos pueden ser la solución para llevar una alimentación alta en proteína y amigable con el medio ambiente. Además, puede expandir la relación de los seres humanos con los insectos y abrir posibilidades de nuevos productos, elaborados a partir de los mismos, como una fuente de alimento atractiva y viable. Así que, ¿por qué no la próxima vez que haces cine en casa tratas de cambiar los nachos normales por unos de proteína de grillo?
Fig. 3. Una cucharada de harina de grillo incrementa el porcentaje de proteína en tus comidas. “Sabor y nutrición únicos”
Referencias:
Aguilar, E., García, A., Martínez, G., Calderón, S., Ramos, J., & Rivera, L. (2023). Elaboración y evaluación de un snack a base de proteína de grillo (Acheta Domesticus), hígado de res y vegetales para canes. RINDERESU, 7(1-2).
Barton, A., Richardson, C., & McSweeney, B. (2020). Consumer attitudes toward entomophagy before and after evaluating cricket (Acheta domesticus)‐based protein powders. Journal of food science, 85(3), 781-788.
Bevan, B., Mejias, S., Rosin, M., & Wong, J. (2021). The main course was mealworms: The epistemics of art and science in public engagement. Leonardo, 54(4), 456-461.
Bucchianico, A. (2018). Eating insects: too nutritious to be delicious?. Disponible en Internet desde https://theses.ubn.ru.nl/server/api/core/bitstreams/affb2f49-a730-4bdc-86a9-2819c8bb210a/content
Stone, A. K., Tanaka, T., & Nickerson, M. T. (2019). Protein quality and physicochemical properties of commercial cricket and mealworm powders. Journal of food science and technology, 56, 3355-3363.
Vera, H. (2020). Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) (Bachelor’s thesis, Quito: UCE).