Insectos en el menú: Tendencia pasajera o futuro de la alimentación?
Escrito por: Andres Ortiz
Seguramente alguna vez nos hemos encontrado con snacks o comida algo extravagante y diferente. Probablemente, al momento de navegar por las redes sociales nos hemos encontrado con comida y platillos fuera de lo común; donde, son los insectos los que toman protagonismo. Siendo una fuente de alimentación sumamente común en el continente oriental, los insectos han ido ganando terreno en culturas occidentales; donde, generalmente el rechazo es inmediato. Pero eso no quiere decir que los insectos no puedan ser la alimentación común alrededor del mundo dentro de algunos años. El actual sistema ganadero y todos los recursos ambientales requeridos que conlleva alimentar a esta y a futuras generaciones se encuentra saturado (Yanes, 2023). Posiblemente, en culturas occidentales los insectos tomen un estatus culinario importante como ya ha ocurrido con otros platillos rechazados en un inicio y popularizados en años posteriores, como es el caso del sushi.
Los insectos, como es el caso de los saltamontes, son considerados un snack delicioso y apetitivo en países asiáticos como Vietnam o Tailandia. Pero, en países occidentales la gente rechazaría completamente la idea de comerse un insecto entero; por lo mismo, diferentes universidades han buscado diferentes alternativas para llamar la atención de posibles consumidores en la parte oeste del hemisferio. Tal es el caso de la Universidad de Wageningen en Holanda; donde, platillos desde rollitos primavera rellenos con proteína de grillo hasta tartas francesas quiché y postres a base de gusanos de harina han sido preparados por chefs profesionales (BBC News Mundo, 2011).
Figura 1. Los insectos pueden ser parte de postres como trufas y chocolates.
Con la creciente sobrepoblación y el daño medioambiental producido por la actividad ganadera para abastecer la demanda alimentaria actual, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) junto con la Universidad de Wageningen, han propuesto la entomofagia como una opción para combatir los problemas no solamente del presente, sino también del futuro. El cultivo de insectos puede traer beneficios a diferentes sectores de un país, ya sea económicamente o nutricionalmente (FAO, 2022). Esto se debe a que las granjas de insectos no requieren un espacio sumamente amplio, como si lo hace la ganadería, por lo que sectores rurales o zonas en donde la ganadería es imposible se pueden ver beneficiados; a su vez, con el uso de menor cantidad de recursos, como el agua, se puede obtener mayor cantidad de proteína (FAO, 2022). En latinoamérica, existe un gran índice de pobreza y desnutrición; por lo que, los insectos como otra fuente de proteína puede ser una alternativa más económica y a su vez nutritiva. Por ejemplo, en México se han diversificado los productos a base de insectos, obteniendo productos como sal picante hecha de gusanos (Revista Líderes, 2013).
Según una encuesta realizada por FoodLab de la Universidad Oberta de Catalunya, un 58% de los encuestados revelan que los insectos van a ser el futuro de la alimentación; donde, 70% de las personas probarían platos a base de insectos si el mismo no es visible en ninguna parte, ya que puede generar un rechazo inmediato (Díaz, 2023). Por ello, ha existido un gran esfuerzo por parte de diferentes empresas en traer a la mesa snacks y platillos familiares para el consumidor pero que su base principal está hecha con insectos.
Figura 2. CRICK ofrece nachos proteicos con grillo 100% molido.
Por lo mismo, en Crick Superfoods somos pioneros en Ecuador en la industria de insectos para la alimentación humana. Nuestros nachos con grillo 100% molido ofrece el 20% de proteína al igual que ser un snack saludable para llevar a todos lados, y el grillo no es notable de forma visual o en el sabor; a su vez, nuestra proteína de grillo 100% molido brinda hasta 65 gramos de proteína por cada 100 gramos consumidos, ideal para utilizar en postres o en shakes proteicos durante nuestro ejercicio.
Figura 3. Nuestra proteína de grillo 100% molido es un suplemento ideal.
En Crick Superfoods estamos comprometidos con tener un impacto en la salud de nuestros clientes al igual que un impacto social y ambiental, al poder colaborar con el Banco de Alimentos de Quito contribuimos a la disminución de hambruna en el Ecuador; a su vez, las granjas de grillos generan hasta 10 veces menor impacto que la ganadería tradicional. Por lo mismo, en CRICK buscamos ofrecer una alternativa nutritiva y sostenible a la alimentación tradicional, para un futuro mejor.
Referencias:
BBC News Mundo. (2011). En fotos: Insectos en el menú. https://www.bbc.com/mundo/noticias/2011/01/110121_insectos_en_el_menu_sg
Díaz, P. (2023). Insectos Comestibles: Cómo introducirlos en el menú. Revista La Barra. Recuperado de: https://www.revistalabarra.com/es/noticias/insectos-comestibles-como-introducirlos-en-el-menu
FAO. (2022). ¿Por qué deberíamos interesarnos en los insectos comestibles?. Newsroom. Recuperado de: https://www.fao.org/newsroom/story/-Worm-up-to-the-idea-of-edible-insects/es
Revista Líderes. (2013). Los insectos, entre el hambre y una tendencia gastronómica. Recuperado de: https://www.revistalideres.ec/lideres/insectos-hambre-tendencia-gastronomica.html
Yanes, J. (2023). ¿Son los insectos la comida del futuro? | OpenMind. OpenMind BBVA. Recuperado de: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/medioambiente/insectos-la-comida-del-futuro/