Primeramente, se conoce que los grillos (<\/span>Acheta domesticus)<\/span><\/i> poseen una concentraci\u00f3n elevada de prote\u00ednas. Adem\u00e1s, los mismos poseen 9 de los amino\u00e1cidos esenciales que obtenemos a partir de nuestra dieta y diferentes vitaminas como la B12, esencial para el bienestar de nuestras c\u00e9lulas <\/span>(O\u2019Leary & Samman, 2010; Stone, Tanaka & Nickerson, 2019)<\/span>. Sin embargo, los grillos contin\u00faan siendo costosos para el consumidor en varios pa\u00edses; principalmente, debido a que ha existido un incremento en la demanda y la industria de los insectos comestibles a\u00fan no ha sido llevada a grandes escalas (Galt, 2019; <\/span>Van Huis, 2022)<\/span>. Denotando una tendencia de los grillos a convertirse en un producto premium y llamativo, como ocurri\u00f3 con el camar\u00f3n, y donde diferentes empresas ya est\u00e1n trabajando en ello (Galt, 2019). Pero, \u00bfpor qu\u00e9 otros insectos como la BSFL no han tomado esa tendencia?\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Por una parte, la BSFL desde un inicio tuvo \u00fanicamente un enfoque como alternativa para la alimentaci\u00f3n de los animales; donde, un 50% de la industria de insectos est\u00e1 enfocada en la producci\u00f3n de pienso para mascotas dado que, la BSFL posee amino\u00e1cidos esenciales para los animales como la metionina y treonina (Van Huis, 2022). De igual forma, se ha demostrado que animales cuya dieta posee BSFL presentan menores problemas de est\u00f3mago como la diarrea, debido al contenido de \u00e1cido l\u00e1urico dentro de la BSFL y que inhibe el crecimiento de bacterias como <\/span>Clostridium perfringens <\/span><\/i>y<\/span> Salmonella spp <\/span><\/i>(Bessa et al, 2020; Van Huis, 2022)<\/span>.<\/span><\/i> Por ello, la BSFL solamente es producida a escala para la dieta de animales de granja y mascotas (<\/span>Stray Dog Institute, 2022)<\/span>. Adicionalmente, no existen registros hist\u00f3ricos de su consumo humano a comparaci\u00f3n de los grillos y otros insectos ocasionando una falta de informaci\u00f3n e investigaci\u00f3n acerca de la BSFL como una alternativa a la prote\u00edna tradicional en la dieta de las personas (Bessa et al, 2020; <\/span>Wang & Shelomi, 2017)<\/span>.<\/span><\/p>\n Por otro lado, la BSFL posee menor cantidad de prote\u00ednas y mayor cantidad de grasas a comparaci\u00f3n de los grillos (Bessa et al, 2020; Galt, 2019). Por ello, en comparaci\u00f3n a los grillos, la BSFL ha tomado inter\u00e9s en otras industrias a parte de la alimenticia; por ejemplo, siendo ya adultas poseen enzimas como la leucina arilamidasa, \u03b1-galactosidasa, \u03b2-galactosidasa, \u03b1-manosidasa y \u03b1-fucosidasa lo que les permite ser muy buenas descomponiendo materia org\u00e1nica y desechos\u00a0 (<\/span>Kuppusamy et al, 2020)<\/span>. De esta manera, mediante su digesti\u00f3n los transforman en distintos productos de utilidad como biofertilizantes, p\u00e9ptidos de inter\u00e9s en la industria farmac\u00e9utica, producci\u00f3n de biodiesel y como biorremediadoras de suelos ya que acumulan muy bien el mercurio y cadmio presente en los mismos (Bulak et al, 2018; Lohri, 2017;<\/span> Van Huis, 2022)<\/span>. Sin embargo, esta propia ventaja de la BSFL sobre otros insectos es lo que la aparta del sector alimentario para humanos; por una parte, al ser alimentadas principalmente con desechos genera un rechazo autom\u00e1tico y preocupaci\u00f3n por parte del consumidor, nadie quiere alimentarse de desechos (Bessa et al, 2021). Adicionalmente, debido a esto la BSFL tiene regulaciones sumamente estrictas concernientes a los efectos sobre la salud (Bessa et al, 2021); por consiguiente, no se encuentra en la legislaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea de insectos aprobados para consumo humano, como s\u00ed lo hace el grillo (Bessa et al, 2020; Wang & Shelomi, 2017). Luego, la BSFL tiene un olor y sabor fuerte muy similar al pescado, el cual var\u00eda demasiado y provoca que su adaptaci\u00f3n a productos alimenticios m\u00e1s apetecibles o familiares al consumidor sea complicado de realizar, con procedimientos adicionales necesarios para reducir estos sabores tales como quitar la grasa, a\u00f1adir saborizantes o la mezcla con otros productos alimenticios significa un costo adicional para obtener un producto apto para la dieta de las personas (Bessa et al, 2020; <\/span>Wang & Shelomi, 2017)<\/span>. En comparaci\u00f3n, el grillo tiene un sabor bastante neutro o a nuez, permitiendo que su adaptaci\u00f3n a diferentes productos alimenticios familiares para el consumidor sea m\u00e1s sencillo; donde, ya existen productos como hamburguesas, barras energ\u00e9ticas y en el caso de CRICK, sus deliciosos y nutritivos nachos (Bessa et al, 2020).<\/span><\/p>\n Fig 2. Nuestro nachos CRICK se pueden utilizar en diferentes platillos y recetas<\/span><\/p>\n <\/p>\n En conclusi\u00f3n, la industria de los insectos como una alternativa a la prote\u00edna animal tradicional en la dieta de las personas a\u00fan tiene un largo camino por recorrer. Tanto a nivel de escalamiento industrial; as\u00ed como, en mejorar y atraer al consumidor. Insectos como los grillos han demostrado poseer un potencial nutricional muy valioso y su f\u00e1cil adaptaci\u00f3n a productos apetecibles han llamado la atenci\u00f3n de empresas alimenticias; mientras que, insectos como la BSFL son m\u00e1s vers\u00e1tiles en otras industrias como la farmac\u00e9utica, biorremediaci\u00f3n y biocombustibles gracias a su contenido en p\u00e9ptidos, grasas y su capacidad de acumular metales pesados y transformar desechos.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span>\u00a0<\/i><\/b><\/p>\n Referencias:<\/b><\/p>\n Bessa, L. W., Pieterse, E., Marais, J., Dhanani, K., & Hoffman, L. C. (2021). Food Safety of Consuming Black Soldier Fly (<\/span>Hermetia illucens<\/span><\/i>) Larvae: Microbial, Heavy Metal and Cross-Reactive Allergen Risks. <\/span>Foods, 10<\/span><\/i>(8), 1934. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10081934<\/span><\/p>\n Bessa, L. W., Pieterse, E., Marais, J., & Hoffman, L. C. (2020). Why for feed and not for human consumption? The black soldier fly larvae. <\/span>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19<\/span><\/i>(5), 2747\u20132763. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12609<\/span><\/a><\/p>\n Bulak, P., Polakowski, C., Nowak, K., Wa\u015bko, A., Wi\u0105cek, D., & Bieganowski, A. (2018). Hermetia illucens as a new and promising species for use in entomoremediation. <\/span>Science of the Total Environment<\/span><\/i>, <\/span>633<\/span><\/i>, 912\u2013919. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2018.03.252<\/span><\/a><\/p>\n Galt, J. (2019). Unpopular opinion – crickets will go boutique as BSFL become commoditized. Entovegan.<\/span> Disponible en: https:\/\/entovegan.com\/unpopular-opinion-crickets-boutique-bsfl-commoditized\/<\/span><\/a><\/p>\n Kuppusamy, G., Kong, C. K., Segaran, G. C., Tarmalingam, E., Herriman, M., Ismail, M. F., Khan, T. M., Low, L. E., & Goh, B. H. (2020). Hummingbird-Leaves-Reared Black Soldier Fly Prepupae: Assessment of Nutritional and heavy metal compositions. <\/span>Biology, 9<\/span><\/i>(9), 274. https:\/\/doi.org\/10.3390\/biology9090274<\/span><\/p>\n Lohri, C. R., Diener, S., Zabaleta, I., Mertenat, A., & Zurbr\u00fcgg, C. (2017). Treatment technologies for urban solid biowaste to create value products: a review with focus on low- and middle-income settings. <\/span>Reviews in Environmental Science and Bio\/Technology, 16<\/span><\/i>(1), 81\u2013130. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11157-017-9422-5<\/span><\/a><\/p>\n O\u2019Leary, F., & Samman, S. (2010). Vitamin B12 in health and disease. <\/span>Nutrients, 2<\/span><\/i>(3), 299\u2013316. https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu2030299<\/span><\/p>\n Stone, A. K., Tanaka, T., & Nickerson, M. T. (2019). Protein quality and physicochemical properties of commercial cricket and mealworm powders. <\/span>Journal of Food Science and Technology, 56<\/span><\/i>(7), 3355\u20133363. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-019-03818-2<\/span><\/p>\n Stray Dog Institute. (2022). Black Soldier flies are not an ideal solution for global food waste. Disponible en: <\/span>https:\/\/straydoginstitute.org\/black-soldier-flies-are-not-an-ideal-solution-for-global-food-waste\/<\/span><\/a><\/p>\n Van Huis, A. (2022). Edible insects: Challenges and prospects. <\/span>Entomological Research, 52<\/span><\/i>(4), 161\u2013177. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.1111\/1748-5967.12582<\/span><\/a><\/p>\n Wang, Y., & Shelomi, M. (2017). Review of Black Soldier Fly (<\/span>Hermetia illucens<\/span><\/i>) as Animal Feed and Human Food.<\/span> Foods, 6<\/span><\/i>(10), 91. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods6100091<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"crick](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/crick-nachos-new-1-scaled.jpeg?resize=1140%2C761&ssl=1\")
Fig 1. En CRICK producimos deliciosos nachos con grillo 100% molido<\/span><\/p>\n![\"receta](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/IMG_8560-scaled.jpeg?resize=1140%2C1520&ssl=1\")
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