![\"linea](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/linea-de-produccion-crick-superfoods.png?resize=1140%2C755\")
<\/p>\nEl creciente inter\u00e9s por la b\u00fasqueda de alimentos con altos contenidos de prote\u00edna ha generado que los seres humanos encuentren la respuesta en los insectos. Existen alrededor de 2 000 especies de insectos comestibles en el mundo entre los que se destacan los grillos, moscas y gusanos (Avenda\u00f1o, 2020). De acuerdo con la FAO, 2 mil millones de personas ya incorporan insectos en su dieta, ya sea como parte de la alimentaci\u00f3n tradicional local o como una alternativa de prote\u00edna (FAO, 2022).<\/p>\n
<\/p>\n
Fig. 1, Proceso de fabricaci\u00f3n de los nachos a base de harina de grillos. \u201cGrillos como materia prima\u201d.<\/p>\n
Esta tendencia se respalda con varios estudios cient\u00edficos y organizaciones internacionales que aseguran que los insectos son una fuente nutritiva y sostenible (Toriz, 2019). M\u00e1s espec\u00edficamente, se ha posicionado a los grillos como una importante materia prima para el consumo humano. Debido a que son ricos en amino\u00e1cidos de alta calidad que el cuerpo humano no puede producir por s\u00ed mismo como por ejemplo la lisina, treonina, fenilalanina y metionina. Estos amino\u00e1cidos permiten que se produzca energ\u00eda, se sinteticen prote\u00ednas del m\u00fasculo y exista un equilibrio hormonal (Egas, 2020).<\/p>\n
![\"control](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/control-de-calidad-nachos-crick-superfoods.png?resize=1140%2C753\")
<\/p>\n
Fig. 2. Control de calidad de los nachos. \u201cCalidad, nutrici\u00f3n y sostenibilidad\u201d.<\/p>\n
Adem\u00e1s, los grillos tienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Otra de las caracter\u00edsticas que tienen estos insectos es su bajo contenido de grasa, alto contenido de hierro, calcio y omega-6 (Apolo, 2015). Como si fuera poco, se considera la prote\u00edna de grillo como sostenible porque su producci\u00f3n requiere un menor uso de recursos en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de prote\u00edna de carne convencional. Los grillos requieren menos espacio, agua y alimentos, lo que resulta en una menor huella de carbono por las empresas que se dedican a la producci\u00f3n de estos insectos (Aguilar, 2023).<\/p>\n
![\"familia](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/familia-crick-superfoods.png?resize=1140%2C758\")
<\/p>\n
Fig. 3. Miembros que forman parte de cada uno de los procesos para crear los mejores nachos. \u201cFamilia CRICK\u201d<\/p>\n
La suma de todas estas caracter\u00edsticas nos lleva a considerar a los grillos como una opci\u00f3n viable para enfrentar al desaf\u00edo de la seguridad alimentaria en este mundo donde sus recursos se vuelven cada vez m\u00e1s limitados. A medida que m\u00e1s personas descubren los beneficios de los insectos como fuente de alimentaci\u00f3n, se espera que la industria de los productos alimenticios a base de grillos contin\u00fae creciendo y expandi\u00e9ndose en el futuro.<\/p>\n
![\"compartiendo](\"https:\/\/i0.wp.com\/cricksuperfoods.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/compartiendo-crick-superfoods.png?resize=1140%2C762\")
<\/p>\n
Fig 4. \u201cCrick, perfecto para cualquier ocasi\u00f3n\u201d<\/p>\n
Referencias:<\/strong><\/p>\n Aguilar, E., Garc\u00eda, A., Mart\u00ednez, C., Calder\u00f3n, S., Ramos, J., & Rivera, L. (2023). Elaboraci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de un snack a base de prote\u00edna de grillo (Acheta Domesticus), h\u00edgado de res y vegetales para canes.\u00a0RINDERESU<\/em>,\u00a07<\/em>(1-2).<\/p>\n Apolo, L., & Lannacone, J. (2015). Crianza del grillo (Acheta domesticus) como fuente alternativa de prote\u00ednas para el consumo humano.\u00a0Scientia<\/em>,\u00a017<\/em>(17).<\/p>\n