Comida hecha con insectos: ¡Las empresas que lo han apostado!
Escrito por Andres Ortiz
La entomofagia ha captado el ojo público en la última década; pero, ¿De verdad los insectos pueden ser el futuro de nuestra alimentación? ¿Qué ocurre en el resto de países occidentales? ¿Podemos aprender de otras empresas que producen alimentos a base de insectos? En este blog vamos a indagar lo que realizan distintas empresas a nivel internacional y el enfoque que cada una de ellas ha tomado.
Primeramente, la entomofagia consiste en alimentarse de insectos, una práctica que más de dos billones la practican (Conrad, 2020). La entamofagia es practicada alrededor de 80% de los países en el mundo; en el caso de Europa, vamos a ir a un país fácilmente reconocible y no peculiarmente porque sus habitantes se alimentan de insectos sino por sus famosos chocolates de alta calidad, hablamos de Suiza. En el caso de este país, para que la entomogafia sea posible las empresas tuvieron que actuar en el aspecto legal siendo uno de los países occidentales pioneros en la legislación y permiso de producir insectos para el consumo humano. Fue un proceso lento pero gracias a que la perspectiva de las personas se encuentra aún más enfocada en la sostenibilidad y el medio ambiente, los insectos han tomado interés y relevancia en las dietas occidentales haciendo posible su legislación (Schraner, 2017). Por lo mismo, han surgido diferentes empresas como es el caso de Essento, la cual gracias a los sabores únicos que poseen los insectos, similares a pollo o nueces, han creado una gran variedad de productos desde insectos enteros sazonados, toppings para las ensaladas, barras energéticas en incluso algo tan familiar como hamburguesas. Su fundador Christian Bärtsch en una entrevista para Food Unfolded menciona: “Se han intentado varias formas de atraer a la gente, incluso se ha escrito libros de como cocinar los insectos pero la gente aún duda y tiene incluso miedo. Por ello, hacer productos familiares al consumidor es muy importante. Todos saben como hacer una hamburguesa incluso si la misma está hecha a base de insectos.” (Slater, 2021). El primer paso y muchas de las veces el más difícil es probarlo por uno mismo, pero gracias a empresas como Essento, cuyo enfoque es generar productos familiares para el consumidor, ya no es necesario comerse un insecto entero simplemente debemos prender la parrilla y hacer unas hamburguesas.
Figura 1. Empresas como Essento ofrecen hamburguesas hechas a base de insectos.
Otro caso en Suiza es la empresa Crick mit Grillenoulver, que entienden que la alimentación a base de insectos continúa siendo únicamente una novedad ya que no se ha incorporado en la cadena de producción a grandes escalas. Por lo mismo, su enfoque ha cambiado de producir sus propios grillos a enfocarse totalmente a un marketing agresivo con el objetivo de dar a conocer los beneficios de las dietas a base de insectos (Frölich, 2020). Enfocándose mucho en la presentación de sus productos, denotando una tendencia juvenil y única; ya que como lo menciona uno de sus fundadores: “…muchas de las veces las personas no se enfocan demasiado en los beneficios nutricionales o al medio ambiente, solamente quieren sentirse en la tendencia.” (Frölich, 2020). Lo importante es hacer que el producto a base de insectos se vea bien para que más gente se anime a probarlos, en su caso elaboran galletas a base de grillo molido.
Por otro lado, existen empresas inglesas como el caso de EXO; en donde, se han enfocado únicamente a un tipo de consumidor, los deportistas. Su visión es que los insectos al poseer niveles altos de proteína y vitaminas son esenciales para la recuperación después de una jornada de ejercicio exhaustivo, en este caso EXO se ha comprometido en brindar diferentes opciones de productos saludables y para distintas dietas. Se enfocan en producir productos libres de gluten, lactosa y adecuados para diferentes dietas alimentarias como la keto (EXO TEAM, 2020). Ofreciendo una amplia variedad de productos desde la proteína en polvo hasta barras energéticas, pasando igualmente por antojitos como galletas y brownies, todo empleando proteína de grillo como base para sus productos, volviéndolos nutritivos, saludables y llamativos.
Figura 2. CRICK ofrece deliciosos Nachos con grillo 100% molido.
Finalmente, en el caso de Crick Superfoods somos pioneros en Ecuador en la industria de insectos para la alimentación humana. Nuestros nachos con grillo 100% molido ofrece el 20% de proteína al igual que ser un snack saludable para llevar a todos lados; a su vez, nuestra proteína de grillo 100% molido brinda hasta 65 gramos de proteína por cada 100 gramos consumidos, ideal para utilizar en postres, galletas o en shakes proteicos durante nuestro ejercicio. En Crick Superfoods estamos comprometidos con tener un impacto en la salud de nuestros clientes al igual que un impacto social y ambiental, al poder colaborar con el Food bank of Quito contribuimos a la disminución de hambruna en el Ecuador; a su vez, las granjas de grillos generan hasta 10 veces menor impacto que la ganadería tradicional. Por lo mismo, en CRICK buscamos ofrecer una alternativa nutritiva y sostenible a la alimentación tradicional, para un futuro mejor.
Figura 3. Nuestra proteína de grillo 100% molido es un suplemento ideal.
Referencias:
Conrad, K. (2020). Insects that are regularly eaten around the world. WorldAtlas. Disponible en: https://www.worldatlas.com/articles/insects-that-are-regularly-eaten-around-the-world.html
EXO TEAM (2020). What are sustainable ingredients?. Recuperado de: https://exoprotein.com/blogs/sustainability/what-are-sustainable-ingredients
Frölich, H. (2020). Insecst disgust me less than meat. Tsüri Newsletter. Recuperado de: https://tsri.ch/a/undefined/die-vorstellung-von-insekten-ekelt-mich-weniger-als-die-bilder-von-fleischproduktion
Schraner, R. (2017). The 8 food facts about edible insects on the table: Would you pick-up some crunchy-craabblers?. Blick News Portal. Recuperado de: https://www.blick.ch/life/essen/insekten-vom-supermarkt-auf-dem-tisch-wuerden-sie-bei-knusper-krabblern-zugreifen-id6618135.html
Slater, A. (2021). Edible Insects | Ask the expert. Food Unfolded. Recuperado de: https://www.foodunfolded.com/article/edible-insects-ask-the-expert