¿Cómo el consumo de grillo contribuye al desarrollo sostenible?
En un mundo en constante cambio y crecimiento, se hace necesario replantear nuestras prácticas y elecciones diarias para avanzar hacia un futuro sostenible y equitativo. Sorprendentemente, una pequeña y poco convencional fuente de alimento ha emergido como un aliado en esta búsqueda: los grillos. Cabe mencionar que el consumo de grillo es un aliado para el desarrollo sostenible, desde la erradicación del hambre hasta la conservación de la biodiversidad.
Fig. 1. Crick,sistema de empaquetado en fábrica “Crick Superfoods”
Los grillos, esos pequeños insectos que han sido parte de la vida en la Tierra durante millones de años, han emergido como verdaderos héroes en la búsqueda de la sostenibilidad alimentaria. Su valor nutricional es sorprendente y ha sido reconocido por diversas culturas a lo largo de la historia. En muchas partes del mundo, los grillos son apreciados como una fuente de alimento rica en proteínas, vitaminas y minerales (Ramos J. & Pino J.,2007). A medida que la población mundial crece y la demanda de proteínas aumenta, su cría y consumo se presentan como una solución para enfrentar los desafíos alimentarios actuales y futuros.
Sin embargo, el aspecto cultural y psicológico asociado con la aceptación de los grillos como alimento puede ser un desafío para superar. En algunas sociedades, la idea de consumir insectos puede generar rechazo o incluso aversión. Por tanto, es importante promover la educación y la sensibilización sobre los beneficios nutricionales y ambientales de los grillos como fuente de alimento. La aceptación de los grillos como un alimento valioso puede marcar la diferencia en la promoción de una dieta más sostenible y saludable para todos (Ramos J. & Pino J.,2007).
Fig 2: Crick Superfoods y sus productos
Además, los grillos tienen un ciclo de vida más corto y requieren menos recursos naturales para su cría, lo que los convierte en una opción más adaptable a los desafíos climáticos (FAO., 2019). En promedio, se necesitan 8 semanas para que un grillo pase de ser huevo a adulto, posteriormente sacrificado y convertido en harina. En la granja de grillos de ambiente controlado de Crick Superfoods, el ratio de conversión es 3 kilos de grillo vivo, es 1 kilo de grillo 100% molido. Los grillos se alimentan de papa, harina de haba, harina de avena y de otros cereales, los cuales enriquecen sus nutrientes. A medida que el cambio climático afecta los ecosistemas y la disponibilidad de recursos naturales, el consumo de grillos puede ser una respuesta para garantizar la seguridad alimentaria y adaptarse a un mundo en constante cambio.
Fig3. Crick Superfoods y su sistema de crianza en granja
Referencias
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FAO, (2012). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente. Fiat Panís. Disponible en: https://www.fao.org/3/i3264s/i3264s00.pdf
Peña A. & Posada M., (2021). ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA A BASE DE GRILLO COMO SUSTITUTO NUTRICIONAL DE LA PROTEÍNA TRADICIONAL. ICESI. Disponible en: https://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/88982/1/TG03266.pdf
Mirador Mundial, (2023). Transformación energética y calentamiento global: la meteorología desquiciada. Mirador Mundial. Disponible en: https://www.publicacionesanepe.cl/index.php/mirador/article/download/1036/699